1.“致命毒素”
——無色無味的米酵菌酸
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米酵菌酸（Bongkrekic Acid, BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的劇毒小分子脂肪酸毒素，作為我國微生物性食源性疾病死亡的首要致病因子，其"隱形殺手"特性使其成為夏季食品安全的重大威脅。
2.米酵菌酸
——“恐怖三重屬性”
? 隱蔽性：無色無味，污染食物與正常食物無感官差異
? 頑固性：120℃高溫無法破壞，常規(guī)烹飪手段失效
? 致命性：1毫克致死劑量，無特效藥，多臟器損傷不可逆
3.夏季高危食品清單
——這些美食可能藏毒
? 谷類發(fā)酵制品：涼皮、河粉等濕米粉
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涼皮、河粉、腸粉——夏日街頭爆款，也是中毒重災區(qū)。這類深受大眾喜愛的濕米粉類食品，因水分含量高達60%—70%且營養(yǎng)豐富，成為椰毒假單胞菌理想的繁殖基質(zhì)。在夏季高溫潮濕環(huán)境下，污染椰毒菌的濕米粉易快速產(chǎn)毒，2020年廣東、2023年河南永城以及2025年浙江義烏均有涼皮中毒事件報道。
? 變質(zhì)食用菌：泡發(fā)過久木耳、銀耳
干木耳與銀耳本身無毒，其風險主要源于不當泡發(fā)過程。消費者普遍存在“泡發(fā)時間越長口感越軟嫩”的認知誤區(qū)，然而常溫下泡發(fā)超過4小時，這類食用菌便可能成為椰毒假單胞菌的繁殖溫床，進而產(chǎn)生致命的米酵菌酸毒素。
? 發(fā)酵薯類制品：淀粉類食品的隱形風險
發(fā)酵薯類制品作為傳統(tǒng)飲食文化的重要組成，涵蓋馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等多種品類，其制作過程通常涉及長時間浸泡或發(fā)酵環(huán)節(jié)。這類食品因富含淀粉，在潮濕高溫的發(fā)酵環(huán)境下，易成為微生物污染溫床，典型風險為椰毒假單胞菌與唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染，二者會進一步產(chǎn)生致命毒素米酵菌酸。
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4.檢測指南
——中集信檢測在線服務
米酵菌酸檢測方法
米酵菌酸的隱蔽性與強毒性使得專業(yè)檢測成為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。感官正常≠安全，即使食物無異味未霉變，超過保質(zhì)期或儲存不當仍可能滋生致命毒素，需通過科學檢測手段確認風險。
根據(jù)國家標準《食品安全國家標準食品中米酵菌酸的測定》（GB 5009.189-2023）為核心依據(jù)，適用于銀耳、木耳、谷物及其制品等各類食品基質(zhì)檢測。
中集信在線服務
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